平成三十年 十月三日 更新

テレビ出演のご案内

・11月20日(火)午前8:15より
NHK総合 『あさイチ』 3シェフ競演 テーマ「オレのハンバーグ」

イベントのご案内

・11月25(日)午前11:00~午後5:10
第6回『Fish-1グランプリ』に審査委員長で出演します。
日比谷公園:噴水広場~第二花壇~にれの木広場
第4回ジャパンフィッシャーマンズフェスティバル2018内に於いて)

中嶋貞治 新刊のご案内

日本の味と心を伝える 英語でつくる和食

発売日: 2018年6月11日
本体価格: 1,600 円(税抜)
詳細はこちらをご覧ください。
中嶋貞治その他の著作はこちらです。

ホールサービス急募

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焼き麩のすりおろし方


麩の合わせ目をおろし金に垂直にあててすると折れにくく、スムーズにおろせる。

とうばどうふ
中嶋に先祖代々伝わる料理です。「東坡」は美食家としても知られる中国の文豪、蘇東坡にちなんでつけられた名前。店では豆腐以外に真鱈や河豚の白子を同様に料理したものも出しています。
一覧へ戻る材料と分量作り方とポイント

①豆腐は2等分に切ってキッチンペーパーで包んで軽く水気を取る。

②焼き麩はおろし金ですりおろすnote

③豆腐に片栗粉、溶き卵、②の焼き麩の順に衣をつけて170℃に熱した揚げ油で色よく揚げる。ししとうは素揚げにする。

④鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

⑤器に③を盛り、④をかけ、紅葉おろしを添える。

揚げ出しのつゆは、だし10に対してみりんと醤油が1。
10:1:1と、割合で覚えておくと便利。
新星出版社 『味わい深い豆腐料理』に掲載されています。

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