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〒160-0022 東京都新宿区新宿3-32-5日原ビルB1

中嶋貞治 新刊のご案内
日本の味と心を伝える 英語でつくる和食
発売日: 2018年6月11日本体価格: 1,600 円(税抜)
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白菜は葉と軸を互い違いにして少しずつずらしながら重ねると、厚みが均等になってきれいに巻ける。
①白菜は1枚ずつはがして、蒸し器で蒸す。
②巻きすの上に蒸し上がった白菜を5枚ぐらいずつ、葉と軸を互い違いの向きにして重ね、表面を平らにする。端からクルクルと巻き、両端を巻きすごとたこ糸で軽くしばる。
③鍋に鶏ガラスープを入れて火にかけ、日本酒、薄ロ醤油、塩、みりんで味を調え、②を入れて煮る。バットなどに②を入れてスープを注ぎ、蒸し器で蒸してもよい。
④白菜に味がなじんだら巻きすをはずし、輪切りにして器に盛りつける。
⑤スープは味をみて足りなければ薄口醤油や塩で調え、水溶き片栗粉でとろみをつけて④にまわしかけ、粗くひいた白粒こしょうをふる。