令和4年 9月14日更新

価格改定のお知らせ

 お客様各位
いつもご利用頂き、有難うございます。
誠に恐れ入りますが、2022年10月1日から
「鰯の昼定食」の価格改定を行わせていただきます。

改定内容:2022年10月1日より
「鰯の昼定食」一律 110円の値上げ
※追加のハーフは一律 55円の値上げ

原材料の高騰など諸事情により大変心苦しいご案内となり
誠に申し訳ございません。
ご理解の上、変わらぬご愛顧をお願い申し上げます。

新宿割烹 中嶋




pocket-concierge

巻き方のコツ

白菜は葉と軸を互い違いにして少しずつずらしながら重ねると、厚みが均等になってきれいに巻ける。

はくさいのさんとうに
山東菜とも呼ばれる白菜の煮ものだから山東煮。この料理には和風のだしより鶏ガラスープを。上品なコクがつき、淡泊な白菜が格別の味に。白こしょうで、ちょっとスパイシーに仕上げるのがコツです。
一覧へ戻る材料と分量作り方とポイント

①白菜は1枚ずつはがして、蒸し器で蒸す。

②巻きすの上に蒸し上がった白菜を5枚ぐらいずつ、葉と軸を互い違いの向きにして重ねnote、表面を平らにする。端からクルクルと巻き、両端を巻きすごとたこ糸で軽くしばる。

③鍋に鶏ガラスープを入れて火にかけ、日本酒、薄ロ醤油、塩、みりんで味を調え、②を入れて煮る。バットなどに②を入れてスープを注ぎ、蒸し器で蒸してもよい。

④白菜に味がなじんだら巻きすをはずし、輪切りにして器に盛りつける。

⑤スープは味をみて足りなければ薄口醤油や塩で調え、水溶き片栗粉でとろみをつけて④にまわしかけ、粗くひいた白粒こしょうをふる。

家の光協会 『新しい和の料理』に掲載されています。

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