①白菜は１枚ずつはがして、蒸し器で蒸す。

②巻きすの上に蒸し上がった白菜を５枚ぐらいずつ、葉と軸を互い違いの向きにして重ね、表面を平らにする。端からクルクルと巻き、両端を巻きすごとたこ糸で軽くしばる。

③鍋に鶏ガラスープを入れて火にかけ、日本酒、薄ロ醤油、塩、みりんで味を調え、②を入れて煮る。バットなどに②を入れてスープを注ぎ、蒸し器で蒸してもよい。

④白菜に味がなじんだら巻きすをはずし、輪切りにして器に盛りつける。

⑤スープは味をみて足りなければ薄口醤油や塩で調え、水溶き片栗粉でとろみをつけて④にまわしかけ、粗くひいた白粒こしょうをふる。