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鶏ガラスープのとり方

鍋に鶏のガラを入れて水をたっぷり注ぎ､火にかける。沸騰したら火を弱め、アクを取りながら２時間ほど煮る。しょうがやくず野菜などを加えて煮てもよい。

※鶏ガラスープがとれないときは市販のスープの素を利用しますが、塩味がきつめなので調味に注意してください。

山東菜とも呼ばれる白菜の煮ものだから山東煮。この料理には和風のだしより鶏ガラスープを。上品なコクがつき、淡泊な白菜が格別の味に。白こしょうで、ちょっとスパイシーに仕上げるのがコツです。