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令和６年 ９月２９日更新
・いつもご利用頂き、有難うございます。
誠に恐れ入りますが２０２４年１０月１日より
「鰯の昼定食」の価格改定を行わせていただきます。
《１０月１日よりの新しい『昼の献立』はこちらです》
原材料の高騰など、諸事情により
大変心苦しいご案内となり、誠に申し訳ございません。
ご理解の上、変わらぬご愛顧をお願い申し上げます。
・令和６年３月より定休日を日曜・月曜・祝日に変更いたしました。
鱈は表面が白くなる程度に霜降りにする。これで雑味が取り除ける。
白子から水分が出ない程度に、表面を焼き、うまみを閉じ込める。
①鍋に湯を沸かし、鱈をサッとくぐらせる
。水にとって、汚れと水けをペーパータオルでふく。絹さやは筋を取り、にんじんは６〜７cmのせん切りにする。
②フライパンにサラダ油少々を熱して一口大に切った白子を入れ、表面が色づくまで軽く焼く。
③器それぞれに昆布を敷き、たらを２切れずつのせて酒少々をふる。別の器に絹さや、にんじんをのせる。蒸気の上がった蒸し器に、すべて入れ、2〜3分間蒸す。鱈の器に白子を均等に加え、さらに2〜3分間蒸す。
④柚香あんをつくる。だしを鍋に煮立て、醤油、みりん、塩で味を調える。水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。火を止めて柚子の皮をすりおろして加える。
⑤鱈と白子の器に柚香あんをかけ、絹さや、にんじんを添える。
