ゴールデンウィークの営業のお知らせ

・４月３０日〜５月２日通常通り営業
５月３日〜５月６日お休み
５月７日より通常営業となりますので
よろしくお願い致します。

定休日変更のおしらせ

・令和6年３月より定休日を日曜・月曜・祝日に変更いたしました。

鱈は表面が白くなる程度に霜降りにする。これで雑味が取り除ける。

白子から水分が出ない程度に、表面を焼き、うまみを閉じ込める。

たらのゆこうむし

柚子の香りが口いっぱいに広がる、上品な蒸し物。淡泊な鱈と、濃厚な白子、どちらのおいしさも味わえます。白子は油で焼くことで、コクとうまみがさらに増します。

①鍋に湯を沸かし、鱈をサッとくぐらせる。水にとって、汚れと水けをペーパータオルでふく。絹さやは筋を取り、にんじんは６〜７cmのせん切りにする。

②フライパンにサラダ油少々を熱して一口大に切った白子を入れ、表面が色づくまで軽く焼く。

③器それぞれに昆布を敷き、たらを２切れずつのせて酒少々をふる。別の器に絹さや、にんじんをのせる。蒸気の上がった蒸し器に、すべて入れ、2〜3分間蒸す。鱈の器に白子を均等に加え、さらに2〜3分間蒸す。

④柚香あんをつくる。だしを鍋に煮立て、醤油、みりん、塩で味を調える。水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。火を止めて柚子の皮をすりおろして加える。

⑤鱈と白子の器に柚香あんをかけ、絹さや、にんじんを添える。