令和3年 1月8日更新

お客様各位

・緊急事態宣言の発令に伴い、要請により、 二月七日まで
午後八時閉店、お酒類の提供は、 午後七時までとさせて頂きます。
皆様のご理解と ご協力を宜しくお願い申し上げます。

TV出演のお知らせ

・2021年1月12日(火)
『NHKあさイチ・夢の3シェフ』に出演致します。

Go To Eat キャンペーンのご利用につきまして

・ご利用は昼コースと夜コースのみに限らせて頂いております。
(当店ではアナログ食事券のみご利用になれます。)
昼の鰯定食では、ご利用になれませんのでご了承ください。


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くるみどうふ
木の実の春ばしさを味わう、秋らしい変わり豆腐。
秋の口切りの茶事、椀盛の代表選手です。汁を張って熱々に仕上げ、煮物椀にどうでしょうか。彩りに京人参、ほうれん草、柚子を飾っても。
一覧へ戻る材料と分量作り方とポイント

①吉野葛を昆布出汁で溶かし、目の細かいザルで漉す。

②鍋に①と胡桃ペーストを入れ、弱火にかけて10分程度練り上げる。

③型に入れて冷やしかため、切り分けて器に盛ったら熱々の八方汁を張り、ローストした胡桃をあしらう。

昆布出汁は、水に昆布を浸して一晩置いておけば簡単に取れます。
新星出版社 『味わい深い豆腐料理』に掲載されています。

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