平成三十年 十月三日 更新

テレビ出演のご案内

・11月20日(火)午前8:15より
NHK総合 『あさイチ』 3シェフ競演 テーマ「オレのハンバーグ」

イベントのご案内

・11月25(日)午前11:00~午後5:10
第6回『Fish-1グランプリ』に審査委員長で出演します。
日比谷公園:噴水広場~第二花壇~にれの木広場
第4回ジャパンフィッシャーマンズフェスティバル2018内に於いて)

中嶋貞治 新刊のご案内

日本の味と心を伝える 英語でつくる和食

発売日: 2018年6月11日
本体価格: 1,600 円(税抜)
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中嶋貞治その他の著作はこちらです。

ホールサービス急募

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くるみどうふ
木の実の春ばしさを味わう、秋らしい変わり豆腐。
秋の口切りの茶事、椀盛の代表選手です。汁を張って熱々に仕上げ、煮物椀にどうでしょうか。彩りに京人参、ほうれん草、柚子を飾っても。
一覧へ戻る材料と分量作り方とポイント

①吉野葛を昆布出汁で溶かし、目の細かいザルで漉す。

②鍋に①と胡桃ペーストを入れ、弱火にかけて10分程度練り上げる。

③型に入れて冷やしかため、切り分けて器に盛ったら熱々の八方汁を張り、ローストした胡桃をあしらう。

昆布出汁は、水に昆布を浸して一晩置いておけば簡単に取れます。
新星出版社 『味わい深い豆腐料理』に掲載されています。

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