
03(3356)4534
〒160-0022 東京都新宿区新宿3-32-5日原ビルB1

ランチお休みのお知らせ
・誠に勝手ながら8月30日は
「鰯の昼定食」をお休みさせていただきます。
申し訳ございません。
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「鰯の昼定食」をお休みさせていただきます。
申し訳ございません。
八方汁は丁寧にとった一番だしに、薄口醤油とみりんをを合わせた万能調味料。店でも使っている秘伝の味です。 塩気は控えめで、昆布やかつおの旨みがたっぷり詰まり、煮物・和え物・焼物、ドレッシングにまで、幅広く利用できるのが魅力です。 ちょっと手がかかっても、だしは一番だしを使うことをおすすめします。 市販のだしの素を使う場合は、塩分がきつめなので薄口醤油を少なめにしてください。八方汁を使い始めると、きっと手放せなくなりますよ。
材 料 | 作り方 | |
だし | 700ml | ①鍋にすべての材料を入れて火にかけ、沸騰させる。 |
みりん | 50ml | |
薄口醤油 | 50ml | ②みりんのアルコール分を完全にとばし、火を止めてそのまま冷ます。 |
※14:1:1の割合 | ||
密閉出来る容器に入れ、必ず冷蔵庫で保存します。夏場は3〜4日間、その他の季節なら1週間位保存可。 |
一番だし |
|
昆布(利尻) | 10cm角1枚 |
水 | 5カップ |
かつお節 | 40g |
①昆布はぬれふきんでふき、汚れを落とす。
②鍋に水と昆布を入れて火にかける。湯が80〜90℃になると昆布が浮いてくるので、ひと呼吸おいて、沸騰する前に昆布を取り出す。
③一度沸騰させて余分な昆布のにおいを除き、差し水1/2カップくらい(分量外)をして火を止める。
④かつお節をほぐしながら加え、半分くらい沈んだらあくを丁寧にすくう。
⑤ざるの上にペーパータオルかさらしを敷き、④をゆっくりとこす。全部注いだら絞ったりせず、自然にだし汁が落ちるのを待つ。
吉野葛 | 30g |
胡桃ペースト | 35g |
昆布出汁 | 250cc |
胡桃 | 適量 |
八方汁![]() |
適量 |
※八方汁に使う『一番だし』のとり方![]() |