平成三十年 十月三日 更新

テレビ出演のご案内

・11月20日(火)午前8:15より
NHK総合 『あさイチ』 3シェフ競演 テーマ「オレのハンバーグ」

イベントのご案内

・11月25(日)午前11:00~午後5:10
第6回『Fish-1グランプリ』に審査委員長で出演します。
日比谷公園:噴水広場~第二花壇~にれの木広場
第4回ジャパンフィッシャーマンズフェスティバル2018内に於いて)

中嶋貞治 新刊のご案内

日本の味と心を伝える 英語でつくる和食

発売日: 2018年6月11日
本体価格: 1,600 円(税抜)
詳細はこちらをご覧ください。
中嶋貞治その他の著作はこちらです。

ホールサービス急募

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さばきずし
酢〆したあとで、柑橘系の果汁にひたすことが、中嶋のきずしの特徴。後味がさわやかで好評。
一覧へ戻る材料と分量作り方とポイント

①鯖は三枚におろし、上身にする。薄塩をあて、冷蔵庫にて5時間ほどおく。

②鯖の塩を酢洗いする。バットにだし3に対して、二杯酢2、日高昆布を入れて、鯖をひたし、50分間おく。

③スダチを搾ってさらに10分間おく。

④鯖を取り出して骨を抜き、適宜に切って盛りつける。

⑤ゆがいたキク花、おろしショウガ、小口切りの万能ネギ、花穂紫蘇を添える。

柴田書店 『魚づくし』に掲載されています。

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