令和6年 4月25日更新

ゴールデンウィークの営業のお知らせ

・4月30日〜5月2日 通常通り営業
5月3日〜5月6日 お休み
5月7日より通常営業となりますので
よろしくお願い致します。

臨時休業のお知らせ

・9月24日(火)夜の営業は
『第30回聴導犬協会チャリティーディナーショー』への出演のため、
臨時休業とさせていただきます。(昼の営業は平常どうり行います。)

定休日変更のおしらせ

・令和6年3月より定休日を日曜・月曜・祝日に変更いたしました。

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さばきずし
酢〆したあとで、柑橘系の果汁にひたすことが、中嶋のきずしの特徴。後味がさわやかで好評。
一覧へ戻る材料と分量作り方とポイント

①鯖は三枚におろし、上身にする。薄塩をあて、冷蔵庫にて5時間ほどおく。

②鯖の塩を酢洗いする。バットにだし3に対して、二杯酢2、日高昆布を入れて、鯖をひたし、50分間おく。

③スダチを搾ってさらに10分間おく。

④鯖を取り出して骨を抜き、適宜に切って盛りつける。

⑤ゆがいたキク花、おろしショウガ、小口切りの万能ネギ、花穂紫蘇を添える。

柴田書店 『魚づくし』に掲載されています。

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