令和3年 1月8日更新

お客様各位

・緊急事態宣言の発令に伴い、要請により、 二月七日まで
午後八時閉店、お酒類の提供は、 午後七時までとさせて頂きます。
皆様のご理解と ご協力を宜しくお願い申し上げます。

TV出演のお知らせ

・2021年1月12日(火)
『NHKあさイチ・夢の3シェフ』に出演致します。

Go To Eat キャンペーンのご利用につきまして

・ご利用は昼コースと夜コースのみに限らせて頂いております。
(当店ではアナログ食事券のみご利用になれます。)
昼の鰯定食では、ご利用になれませんのでご了承ください。


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さばきずし
酢〆したあとで、柑橘系の果汁にひたすことが、中嶋のきずしの特徴。後味がさわやかで好評。
一覧へ戻る材料と分量作り方とポイント

①鯖は三枚におろし、上身にする。薄塩をあて、冷蔵庫にて5時間ほどおく。

②鯖の塩を酢洗いする。バットにだし3に対して、二杯酢2、日高昆布を入れて、鯖をひたし、50分間おく。

③スダチを搾ってさらに10分間おく。

④鯖を取り出して骨を抜き、適宜に切って盛りつける。

⑤ゆがいたキク花、おろしショウガ、小口切りの万能ネギ、花穂紫蘇を添える。

柴田書店 『魚づくし』に掲載されています。

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