平成三十年 二月十日 更新

店舗改修のお知らせ

 5/21(月)~5/28(月) 店舗一部改修の為、昼、夜共にお休みをいただきます。

中嶋貞治 新刊のご案内

おうち割烹 一流に教わる基本のレシピ

発売日: 2017年11月20日
本体価格: 1,600 円(税抜)
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さばきずし
酢〆したあとで、柑橘系の果汁にひたすことが、中嶋のきずしの特徴。後味がさわやかで好評。
一覧へ戻る材料と分量作り方とポイント

①鯖は三枚におろし、上身にする。薄塩をあて、冷蔵庫にて5時間ほどおく。

②鯖の塩を酢洗いする。バットにだし3に対して、二杯酢2、日高昆布を入れて、鯖をひたし、50分間おく。

③スダチを搾ってさらに10分間おく。

④鯖を取り出して骨を抜き、適宜に切って盛りつける。

⑤ゆがいたキク花、おろしショウガ、小口切りの万能ネギ、花穂紫蘇を添える。

柴田書店 『魚づくし』に掲載されています。

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