令和2年 5月12日更新

営業再開のお知らせ

平素より、新宿割烹中嶋をご愛顧いただき
誠にありがとうございます。
5月14日(木)よりランチ営業を再開いたします。
「夜のご予約」も5月13日(水)より承ります。
5月18日(月)から5月30日(土)までは
夜の席ご予約のみにて営業させていただきます。




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きのこのしらあえ
驚くほどなめらかな舌触りの秘密は、少量加えた生クリーム。コクのある和え衣がきのこを包みます。
一覧へ戻る材料と分量作り方とポイント

①白和え衣を作る。豆腐はキッチンペーパーに包んで皿などで重しをして20分ほどおき、水きりする。

②①の豆腐を裏ごしし、すり鉢に移し、生クリーム、みりん、薄口醤油、塩を加えてなめらかになるまですりこぎでする。

③まいたけ、しめじ、えのきだけは石づきを切り落として小さくほぐし、えりんぎは根元を除いて手で6等分に裂く。

④鍋に八方汁を入れて軽く煮立たせ、③のきのこを中火で煮る。あくが出たら取り除く。

⑤ボウルに②の白和え衣と軽く汁気をきった④のきのこを入れて和える。

淡泊な味なので、あぶったくるみをのせて香りをプラスしてもよいでしょう。
誠文堂新光社 『日本料理・美しい盛り付けのワザ』に掲載されています。

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