平成三十年 六月四日 更新

中嶋貞治 新刊のご案内

おうち割烹 一流に教わる基本のレシピ

発売日: 2017年11月20日
本体価格: 1,600 円(税抜)
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ホールサービス急募

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きのこのしらあえ
驚くほどなめらかな舌触りの秘密は、少量加えた生クリーム。コクのある和え衣がきのこを包みます。
一覧へ戻る材料と分量作り方とポイント

①白和え衣を作る。豆腐はキッチンペーパーに包んで皿などで重しをして20分ほどおき、水きりする。

②①の豆腐を裏ごしし、すり鉢に移し、生クリーム、みりん、薄口醤油、塩を加えてなめらかになるまですりこぎでする。

③まいたけ、しめじ、えのきだけは石づきを切り落として小さくほぐし、えりんぎは根元を除いて手で6等分に裂く。

④鍋に八方汁を入れて軽く煮立たせ、③のきのこを中火で煮る。あくが出たら取り除く。

⑤ボウルに②の白和え衣と軽く汁気をきった④のきのこを入れて和える。

淡泊な味なので、あぶったくるみをのせて香りをプラスしてもよいでしょう。
誠文堂新光社 『日本料理・美しい盛り付けのワザ』に掲載されています。

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