令和4年 9月14日更新

価格改定のお知らせ

 お客様各位
いつもご利用頂き、有難うございます。
誠に恐れ入りますが、2022年10月1日から
「鰯の昼定食」の価格改定を行わせていただきます。

改定内容:2022年10月1日より
「鰯の昼定食」一律 110円の値上げ
※追加のハーフは一律 55円の値上げ

原材料の高騰など諸事情により大変心苦しいご案内となり
誠に申し訳ございません。
ご理解の上、変わらぬご愛顧をお願い申し上げます。

新宿割烹 中嶋




pocket-concierge
きのこのしらあえ
驚くほどなめらかな舌触りの秘密は、少量加えた生クリーム。コクのある和え衣がきのこを包みます。
一覧へ戻る材料と分量作り方とポイント

①白和え衣を作る。豆腐はキッチンペーパーに包んで皿などで重しをして20分ほどおき、水きりする。

②①の豆腐を裏ごしし、すり鉢に移し、生クリーム、みりん、薄口醤油、塩を加えてなめらかになるまですりこぎでする。

③まいたけ、しめじ、えのきだけは石づきを切り落として小さくほぐし、えりんぎは根元を除いて手で6等分に裂く。

④鍋に八方汁を入れて軽く煮立たせ、③のきのこを中火で煮る。あくが出たら取り除く。

⑤ボウルに②の白和え衣と軽く汁気をきった④のきのこを入れて和える。

淡泊な味なので、あぶったくるみをのせて香りをプラスしてもよいでしょう。
誠文堂新光社 『日本料理・美しい盛り付けのワザ』に掲載されています。

Copyright © 2004 - 2021 NAKAJIMA SADAHARU Shinjyuku Kappou NAKAJIMA