平成三十年 十月三日 更新

テレビ出演のご案内

・11月20日(火)午前8:15より
NHK総合 『あさイチ』 3シェフ競演 テーマ「オレのハンバーグ」

イベントのご案内

・11月25(日)午前11:00~午後5:10
第6回『Fish-1グランプリ』に審査委員長で出演します。
日比谷公園:噴水広場~第二花壇~にれの木広場
第4回ジャパンフィッシャーマンズフェスティバル2018内に於いて)

中嶋貞治 新刊のご案内

日本の味と心を伝える 英語でつくる和食

発売日: 2018年6月11日
本体価格: 1,600 円(税抜)
詳細はこちらをご覧ください。
中嶋貞治その他の著作はこちらです。

ホールサービス急募

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きのこのしらあえ
驚くほどなめらかな舌触りの秘密は、少量加えた生クリーム。コクのある和え衣がきのこを包みます。
一覧へ戻る材料と分量作り方とポイント

①白和え衣を作る。豆腐はキッチンペーパーに包んで皿などで重しをして20分ほどおき、水きりする。

②①の豆腐を裏ごしし、すり鉢に移し、生クリーム、みりん、薄口醤油、塩を加えてなめらかになるまですりこぎでする。

③まいたけ、しめじ、えのきだけは石づきを切り落として小さくほぐし、えりんぎは根元を除いて手で6等分に裂く。

④鍋に八方汁を入れて軽く煮立たせ、③のきのこを中火で煮る。あくが出たら取り除く。

⑤ボウルに②の白和え衣と軽く汁気をきった④のきのこを入れて和える。

淡泊な味なので、あぶったくるみをのせて香りをプラスしてもよいでしょう。
誠文堂新光社 『日本料理・美しい盛り付けのワザ』に掲載されています。

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