令和5年 11月15日更新

テレビ出演のお知らせ

・12月17日(日) 午前10:30~10:59
NHK BSプレミアム4K 『秘密のシェフめし』

・12月22日(金) 20:00~20:45
12月28日(木) 12:15~13:00(再放送)
NHK Eテレ 『あしたも晴れ!人生レシピ』

イベント出演のお知らせ

・2024年1月21日(日) 10:00~17:00
第9回 Fish-1グランプリ (審査委員長として出演)
場所:池袋西口公園野外劇場グローバルリングシアター
詳細:https:/www.pride-fish.jp/F1GP/



pocket-concierge
きのこのしらあえ
驚くほどなめらかな舌触りの秘密は、少量加えた生クリーム。コクのある和え衣がきのこを包みます。
一覧へ戻る材料と分量作り方とポイント

①白和え衣を作る。豆腐はキッチンペーパーに包んで皿などで重しをして20分ほどおき、水きりする。

②①の豆腐を裏ごしし、すり鉢に移し、生クリーム、みりん、薄口醤油、塩を加えてなめらかになるまですりこぎでする。

③まいたけ、しめじ、えのきだけは石づきを切り落として小さくほぐし、えりんぎは根元を除いて手で6等分に裂く。

④鍋に八方汁を入れて軽く煮立たせ、③のきのこを中火で煮る。あくが出たら取り除く。

⑤ボウルに②の白和え衣と軽く汁気をきった④のきのこを入れて和える。

淡泊な味なので、あぶったくるみをのせて香りをプラスしてもよいでしょう。
誠文堂新光社 『日本料理・美しい盛り付けのワザ』に掲載されています。

Copyright © 2004 - 2023 NAKAJIMA SADAHARU Shinjyuku Kappou NAKAJIMA