令和６年 ９月２９日更新

①白和え衣を作る。豆腐はキッチンペーパーに包んで皿などで重しをして２０分ほどおき、水きりする。

②①の豆腐を裏ごしし、すり鉢に移し、生クリーム、みりん、薄口醤油、塩を加えてなめらかになるまですりこぎでする。

③まいたけ、しめじ、えのきだけは石づきを切り落として小さくほぐし、えりんぎは根元を除いて手で６等分に裂く。

④鍋に八方汁を入れて軽く煮立たせ、③のきのこを中火で煮る。あくが出たら取り除く。

⑤ボウルに②の白和え衣と軽く汁気をきった④のきのこを入れて和える。

淡泊な味なので､あぶったくるみをのせて香りをプラスしてもよいでしょう。
※誠文堂新光社　『日本料理・美しい盛り付けのワザ』に掲載されています。