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テレビ出演のお知らせ

・１２月１７日(日) 午前10:30～10:59
NHK BSプレミアム4K 『秘密のシェフめし』

・１２月２２日(金) 20:00～20:45
１２月２８日(木) 12:15～13:00（再放送）
NHK Eテレ 『あしたも晴れ!人生レシピ』

イベント出演のお知らせ

・２０２４年１月２１日(日) 10:00～17:00
第9回 Fish-1グランプリ (審査委員長として出演)
場所：池袋西口公園野外劇場グローバルリングシアター
詳細：https:/www.pride-fish.jp/F1GP/

中嶋流秘伝・八方汁

八方汁は丁寧にとった一番だしに、薄口醤油とみりんをを合わせた万能調味料。店でも使っている秘伝の味です。 塩気は控えめで、昆布やかつおの旨みがたっぷり詰まり、煮物・和え物・焼物、ドレッシングにまで、幅広く利用できるのが魅力です。 ちょっと手がかかっても、だしは一番だしを使うことをおすすめします。 市販のだしの素を使う場合は、塩分がきつめなので薄口醤油を少なめにしてください。八方汁を使い始めると、きっと手放せなくなりますよ。

材　料		作り方
だし	700ml	①鍋にすべての材料を入れて火にかけ、沸騰させる。
みりん	50ml
薄口醤油	50ml	②みりんのアルコール分を完全にとばし、火を止めてそのまま冷ます。
※14：1：1の割合
密閉出来る容器に入れ、必ず冷蔵庫で保存します。夏場は3〜4日間、その他の季節なら1週間位保存可。

一番だし
昆布（利尻）	10cm角1枚
水	5カップ
かつお節	40g

①昆布はぬれふきんでふき、汚れを落とす。

②鍋に水と昆布を入れて火にかける。湯が80〜90℃になると昆布が浮いてくるので、ひと呼吸おいて、沸騰する前に昆布を取り出す。

③一度沸騰させて余分な昆布のにおいを除き、差し水1/2カップくらい（分量外）をして火を止める。

④かつお節をほぐしながら加え、半分くらい沈んだらあくを丁寧にすくう。

⑤ざるの上にペーパータオルかさらしを敷き、④をゆっくりとこす。全部注いだら絞ったりせず、自然にだし汁が落ちるのを待つ。

驚くほどなめらかな舌触りの秘密は、少量加えた生クリーム。コクのある和え衣がきのこを包みます。