令和３年 １０月１日更新

　　　　　　　　令和三年　十月一日　新宿割烹中嶋

①梅干は種をとり、包丁でたたく。

②ボウルに①と、だし、酒、みりん、醤油を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

③鯵は小骨を抜き、皮と身の両面に小麦粉をまぶす。

④フライパン（樹脂加工のもの）に油をひかず、③の鯵を皮目を下にして人れ、強火で焼き色をつけ、まわりが白くなったら､中火にして１分ほど焼く。裏返して身も焼く。

⑤ししとうがらしはヘタを取り、④のフライパンの隙間に入れて焼き色をつける。

⑥⑤に②の梅肉だれを入れ、中火で煮からめてししとうがらしを取り出す。スプーンなどで鯵に煮汁をかけながら、水分がなくなるまで煮る。

⑦器に盛り、ししとうからしを添え、青じそをのせる。

※誠文堂新光社　『日本料理・美しい盛り付けのワザ』に掲載されています。