①椎鮎は串を打って素焼にする。

②ゴボウはささがきに、糸こんにゃくはゆでこぼして適当な長さに切る。長ネギも適宜に切る。

③鍋に割下を入れて火にかける。ゴボウ、糸コンニャク、長ネギを入れて煮る。沸騰して野菜に火が通ったら、稚鮎を入れて一煮立ちさせる。

④最後に端のほうにウズラの卵を割り落とし、粉ザンショウをふる。熱いうちに手早く提供する。