平成三十年　六月四日 更新

①鰆に軽く塩をふって、１０分ほどおく。

②フライパン(樹脂加工のもの)で油をひかずに①の鰆を焼き八割ほど火を通す。

③しいたけ、にんじん、ピーマン、長ねぎ、ベーコンを細切りにする。

④フライパンにオリーブ油を入れて温め、③を入れてさっと炒める。軽く塩をふり、バットなどに広げて冷ます。

⑤ボウルにマヨネーズと西京みそを入れて混ぜ合わせ④を加えて和える。

⑥②の鰆に⑤をたっぷりとのせ200℃に熱したオーブンで７〜８分程焼く。

⑦⑥を器に盛り、かぶの甘酢漬けと、結びにんじんを添える。

※誠文堂新光社　『日本料理・美しい盛り付けのワザ』に掲載されています。