令和２年 ８月３日更新

①鯛を三枚におろし、上身にする。皮を引いて糸造りにする。

②小蕪は皮をむき、せん切りにして薄塩をあてて即席漬（30分間〜1時間塩漬にする）とする。軸も少量ゆでてからみじん切りにして混ぜる。

③塩昆布は針状に細く切る。

④鯛、小蕪の即席漬、塩昆布を手早く合わせ、昆布の粘りが出ないうちに供する。

甘酢漬にしたラッキョウのみじん切りや、実ザンショウを加えてアクセントにしてもよい。
※柴田書店　『魚づくし』に掲載されています。