令和元年 九月二十九日 更新

お客様各位

10月1日からの消費税引き上げに伴い、鰯の昼定食の価格を改定させてく頂きたくご案内申し上げます。価格を外税と致します。材料費その他、価格上昇しており、約35年振りの価格改定でございます。
お客様には、ご理解いただけますよう宜しくお願い申し上げます。

TV出演のご案内

・10月8日(火)8:15より
NHK あさイチ『3シェフ競演』テーマはオレのキノコ料理です。

・10月13日(土)10月20日(土)7:30より
BSテレビ東京『ゴルフ交遊抄』に出演予定です。

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すし酢

すし飯に欠かせないすし酢。つくりやすい分量は米酢180ml、砂糖130g、塩40g、昆布5cm角1枚。これを鍋に入れて中火にかけ、温まったら弱火にして砂糖を溶かし、ボウルに移して常温に冷ませばでき上がり。沸騰させると酢の香りがとんでしまうので注意すること。昆布を取り出し、保存容器に移して冷蔵庫に入れれば2〜3週間は保存がききます。酢の物に使ったり、白みそを加えてあえ物に、オリーブ油と混ぜてドレッシングにも。

わさび酢

刺身にわさび酢をからめると、生臭さもなく、傷みも防いでくれます。葉物野菜のおひたしにかけたり、油を加えて和風ドレッシングにしてもおいしいもの。辛み・香りがとぶので、そのたびにつくりましょう。

かいせんわさびずどん
山葵の風味をきかせた合わせ酢に刺身をくぐらせるのが秘訣。市販の刺身盛り合わせを使えば、あっという間に料亭の味になりますよ。みょうがや青じそを混ぜた香り豊かなすし飯も食欲をそそります。
一覧へ戻る材料と分量作り方と調理のポイント
材 料(2人分)
刺身 *盛り合わせ等でよい 160g
みようが 20g
青じそ 2枚
貝割れ菜 10g
すし酢(つくりやすい分量)note
米酢 180ml
砂糖 130g
40g
昆布 5cm角1枚
ご飯(温かいもの) 300g
いりごま(白) 小さじ1/2
わさび酢note
山葵(すりおろし)・米酢 各大さじ1/2
だし・醤油 各大さじ1
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