平成二十九年 八月六日 更新

夏休みのお知らせ

 8月13日(日)~16(水)まで 休ませて頂きます。

TV出演のご案内

・8月22日(火)8:15より
『NHKあさイチ 3シェフ』出演予定です。

イベントご案内

・8月9日(水)〜11日(金)
『ものづくり匠の技の祭典2017』
東京国際フォーラムにてチーム中嶋は
8月11日(金)出汁巻きたまごのコーナーに参加します。

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すし酢

すし飯に欠かせないすし酢。つくりやすい分量は米酢180ml、砂糖130g、塩40g、昆布5cm角1枚。これを鍋に入れて中火にかけ、温まったら弱火にして砂糖を溶かし、ボウルに移して常温に冷ませばでき上がり。沸騰させると酢の香りがとんでしまうので注意すること。昆布を取り出し、保存容器に移して冷蔵庫に入れれば2〜3週間は保存がききます。酢の物に使ったり、白みそを加えてあえ物に、オリーブ油と混ぜてドレッシングにも。

わさび酢

刺身にわさび酢をからめると、生臭さもなく、傷みも防いでくれます。葉物野菜のおひたしにかけたり、油を加えて和風ドレッシングにしてもおいしいもの。辛み・香りがとぶので、そのたびにつくりましょう。

かいせんわさびずどん
山葵の風味をきかせた合わせ酢に刺身をくぐらせるのが秘訣。市販の刺身盛り合わせを使えば、あっという間に料亭の味になりますよ。みょうがや青じそを混ぜた香り豊かなすし飯も食欲をそそります。
一覧へ戻る材料と分量作り方と調理のポイント
材 料(2人分)
刺身 *盛り合わせ等でよい 160g
みようが 20g
青じそ 2枚
貝割れ菜 10g
すし酢(つくりやすい分量)note
米酢 180ml
砂糖 130g
40g
昆布 5cm角1枚
ご飯(温かいもの) 300g
いりごま(白) 小さじ1/2
わさび酢note
山葵(すりおろし)・米酢 各大さじ1/2
だし・醤油 各大さじ1
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